AGUJA AL ESTILO MEDITERRÁNEO

INGREDIENTES:

• 1 kg de aguja.
• 4 cebollas.
• 500 gr de tomates.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 cucharada de orégano.
• pimienta y sal.

PARA LA MARINADA:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de vino blanco.
• Tomillo al gusto.

PREPARACIÓN:

• Comenzamos limpiando y cortando en trozos algo gruesos la aguja. La colocamos en un cuenco junto con el aceite, el vino y el tomillo y dejamos marinar por un espacio de 2 horas aprox. Durante de este tiempo movemos el pescado para que se impregne bien por todo.
• Posteriormente, cortamos las cebollas en juliana y las sofreímos en una sartén con las 4 cucharadas de aceite bien caliente.
• Cuando la cebolla comienza a ponerse tierna, añadimos los tomates sin piel y trituramos, el ajo cortado y el orégano. Salpimentamos al gusto, removemos y dejamos cocer durante un par de minutos más. 
•  Por ultimo, colocamos el pescado en una fuente apta para el horno y, vertemos por encima la salsa de cebolla  tomate, mezclamos y horneamos durante 20 minutos a 160ºC.
• Retiramos del horno y de acompañamiento podemos poner patatas o ensalada al gusto.

RECETA DE CREMA DE TOMATES Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 2 huevos.
• 4 lonchas de jamón.
• agua.
• perejil picado ( para decorar)

PARA LA CREMA DE CHAMPIÑONES:

• 600 gr. de champiñones.
• 1 patata.
• 300 ml. de agua.
• 1/2 l. de leche.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal.
• pimienta.

PARA LA CREMA DE TOMATE:

• 6 tomates.
• 1/4 de pepino.
• 1/4 de pimiento verde.
• 1/2 diente de ajo.
• miga de pan remojado en agua.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal.

ELABORACIÓN 

    Primer Paso:

• Primero enciende el horno.
• Coloca las lonchas de jamón entre dos papeles de horno. Ponlas sobre la placa y hornea a 190ºC durante 10 minutos. Retira y reserva.
• Cuece los huevos en una cazuela con agua hirviendo durante diez minutos. Escurre, pela, pica y reserva.

    Segundo Paso. Crema de champiñones:

• Limpia los champiñones y pícalos.
• Pela,lava y trocea la patata.
• Echa un chorrito de aceite en una cazuela y saltea los champiñones.
• Agrega la leche y el agua.
• Salpimienta.
• Echa la patata troceada y cuece durante quince minutos. 
• Tritura y cuela la mezcla.
• Deja que se enfrié.

Tercer Paso. Crema de tomate:

• Retira el pedúnculo a los tomates y trocéalos.
•  Pela y pica el pepino, el pimiento y el ajo.
• Remoja la miga de pan en agua.
• Mézclalo todo en un recipiente y añade un chorrito de aceite de oliva.
• Añade sal.
• Tritura y cuela la mezcla.

EMPLATADO

Sirve las dos cremas en el fondo del plato ( para que se repartan en mitad y mitad del plato, hay que verter las dos al mismo tiempo, cada una desde un extremo del plato).

Espolvorea un poco de huevo picado sobre la crema de tomate y acompaña la de champiñones con jamón crujiente. Adereza con unas gotas de aceite por encima.

Decora si quieres con perejil picado.